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Mais la traçabilité qu'est-ce que c'est ?
EXPLICATIONS
Mettre en œuvre une traçabilité intra-entreprise :
| Etape I (c'est l'étape de base exigée par le règlement 178/2002) |
| En amont de votre établissement : |
| C'est |
| XXXX | > identifier les intrants, |
| XXXX | > noter le nom des fournisseurs, |
| XXXX | > noter le nombre de colis, | |
| XXXX | > noter le poids reçu, |
| XXXX | > noter la date de réception, | |
| XXXX | > identifier le ou les numéros des lots des fournisseurs, |
| XXXX | > se donner la capacité de stocker ces informations pour les rendre disponibles à tous moments |
| XXXX | (vous avez pratiquement toutes ces données sur les bulletins de livraison de vos fournisseurs sauf les numéros de lots pour l'instant). |
| En aval de votre établissement: |
| C'est |
| XXXX | > identifier les produits que vous livrez, |
| XXXX | > noter le nom des clients si ce sont des clients industriels (pas les ménagères !), |
| XXXX | > noter le nombre de colis, |
| XXXX | > noter le poids livré si cela est pertinent (vrac par exemple), |
| XXXX | > noter la date de livraison, noter le ou les numéros des lots que vous livrez |
| XXXX | > stocker ces informations pour les rendre disponibles à tous moments |
| XXXX | (vous avez pratiquement toutes ces données sur les bulletins de livraison de votre entreprise, veillez à y ajouter les numéros de lots). |
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| Bienvenue ! |
| parvenu à ce stade de votre démarche, vous êtes conforme au texte du réglement 178/2002. |
| mais ... pas à ses implications non explicites ... navré ! |
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| Tout dépend de ce que vous fabriquez ou produisez |
| Si vous commercialisez un produit très simple et à faibles risques, parfaitement identifiable, vous pouvez vous arréter à ce niveau d'informations. Mais nous vous le déconseillons. |
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| Si vous commercialisez un produit complexe et/ou à risques avérés ou potentiels, vous avez trois risques majeurs : |
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| XXXX | > Si vous avez utilisé un lot d'une matière première fautive, sans être capable de dire dans quel lot de vos produits finis elle peut se trouver avec précision, tous vos lots risquent d'être retirés en cas de sinistre. |
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| XXXX | > Si vous avez un ennui de process et que vous faites des lots trop importants en volume, en cas de sinistre, ce sont des tonnages importants que vous devrez retirer du marché, |
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| XXXX | > Si vous avez des dépôts de produits finis ou des stockages logistiques décentralisés en aval de votre unité de production, avant vente à vos clients finaux, vous restez propriétaire du produit donc responsable, ce sont tous les lots suspects qui seront retirés en cas de sinistre. |
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| Dans tous les cas nous vous conseillons de mettre en place l'étape II de la traçabilité. |
| Etape II (c'est l'étape à laquelle vous arriverez forcément un jour plus ou moins proche, elle n'est pas explicitement exigée par le règlement 178/2002) |
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| Faire le lien Amont - Aval : |
| XXXX | > Vous avez identifié les entrées de matières premières dans l'étape I de base, |
| XXXX | > vous maîtrisez parfaitement ce que vous livrez à vos clients, |
| vous allez relier, sur vos fiches de process, |
| XXXX | > les produits et lots entrés dans lesquels vous avez puisé pour élaborer vos fabrications, |
| XXXX | > Avec vos lots de produits finis. |
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| Cette gestion interne sera sans doute réalisée sur un support papier dans un premier temps. Selon la taille de votre entreprise vous vous orienterez rapidement, sans doute, vers des logiciels intégrés, complémentaires de votre ERP de gestion ou de votre GPAO, mais la gestion simple initiale vous aura permis de rédiger un cahier des charges de vos besoins réels. |
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| Encore une fois, ce n'est pas (encore) obligatoire, mais ça le sera un jour et vous avez un intérêt économique réel à anticiper la démarche |
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La traçabilité inter-entreprises - C'est le suivi logistique des colis
| Vous livrez des produits agroalimentaires, |
| En cas de sinistre sur un lot, vous devez être en permanence capable de retirer du marché le lot incriminé. |
| XXXX | > Vous devez donc savoir chez lesquels de vos clients ce lot a été livré, |
| XXXX | > Vous devez savoir chez quel transporteur, dans lequel ou lesquels de vos entrepôts aval ce lot se trouve. |
| S'il s'agit de vos propres entrepôts, le mal est moins grand, |
| Si ce lot est chez vos clients, ce sont eux qui devront dire où se trouve ce lot .. etc..., |
Mais ne nous trompons pas, il y a une règle de base à respecter :
A UN COLIS correspond UN NUMERO DE LOT du produit qu'il contient
il peut bien entendu y avoir plusieurs dizaines ou centaines de colis pour un même numéro de lot
Tout cela est inclus dans la codification EAN 128 qui va devoir se trouver à terme sur toutes les étiquettes extérieures de vos colis et palettes.
La base de données du suivi logistique, doit permettre de retrouver la situation, non pas des colis et de donner le numéro de lot contenu, mais bel et bien l'inverse, c'est à dire la situation du lot puis éventuellement les colis lui correspondant.
En cas de sinistre, le lot incriminé étant localisé dans ses différents points de dépôt, l'administration compétente ou l'industriel producteur ou encore l'importateur, pourront rechercher le maillon fautif dans la traçabilité du producteur et ainsi de suite jusqu'à la source même du dérèglement constaté.
Pour ces raisons au moins, s'il est juridiquement exact que les producteurs étrangers fournisseurs de l'Europe ne sont pas tenus de mettre en place la traçabilité dans leurs unités de production, il est évident que l'importateur, seul responsable juridique de la traçabilité du produit qu'il importe, ne traitera plus qu'avec des producteurs gérant et maîtrisant pleinement la traçabilité de leurs productions.
Voir le schéma théorique de la traçabilité totale vue par IET@
Les commentaires de l'IET@
Dans tous les cas, pour une entreprise,
La traçabilité commence par une démarche INTRA-ENTREPRISEEtape I : immédiate, conformité aux textes, Puis Etape II : optimisation de votre exploitation ET gestion du risque, enfin, elle se poursuivra à terme par une démarche INTER-ENTREPRISES, mais vous avez le temps selon votre segment de production !
Pas l'inverse bien entendu.
Les définitions de base essentielles
- TRACABILITE,
- La capacité de retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d'une denrée alimentaire, d'un aliment pour animaux, d'un animal producteur de denrées alimentaires ou d'une substance destinée à être incorporée ou susceptible d'être incorporée dans une denrée alimentaire ou un aliment pour animaux.
- LES ETAPES de la PRODUCTION, de la TRANSFORMATION et de la DISTRIBUTION
- Toutes les étapes, dont l'importation, depuis et y compris la production primaire d'une denrée alimentaire, jusque et y compris son entreposage, son transport, sa vente ou sa livraison au consommateur final.
- PRODUCTION PRIMAIRE
- La production, l'élevage ou la culture de produits primaires, y compris la récolte, la traite et la production d'animaux d'élevage avant l'abattage. Elle couvre également la chasse, la pêche et la cueillette de produits sauvages.
Voir les définitions officielles du Règlement 178-2002 CE
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